1. Formarea organizatiilor interprofesionale pe produs
2. Elaborarea normelor tehnice ale produselor din carne
3. Implementarea sistemului de gradare a carcaselor de porc EUROP

Asociatia Românã a Cãrnii este o organizatie deschisã tuturor societãtilor comerciale care îndeplinesc conditiile din Statut si care se obligã sã îl respecte.
Programul Mãrcii de calitate este accesibil membrilor ARC care îndeplinesc normele de calitate si respectã prevederile Regulamentului de desfãsurare a Programului Mãrcii de calitate.
Membrii asociatiei au dreptul de a participa la program încã din startul acestuia sau ulterior, pe parcursul sãu. De asemenea, procesatorii cãrora li s-a retras temporar dreptul de a aplica marca pot accede din nou în program, parcurgând etapele normale.

Personalul asociatiei, în primul rând, este responsabil de desfãsurarea etapelor Programului si de respectarea deontologiei profesionale fatã de membrii asociatiei. Succesul Programului este succesul întregii asociatii, indiferent cã unii membri nu participã direct. Ca atare, avem obligatia de a respecta integral normele Regulamentului.

STANDARDELE A R C

Superioritatea mezelurilor purtând marca este datã de compozitia acestora. Punctul de plecare sunt Standardele profesionale elaborate de MAA si revizuite în 1998 (SP). Alãturi de conditiile generale privind ingredientii, aspectul produsului, compozitia este determinatã prin analiza câtorva parametri, de obicei aceiasi pentru fiecare categorie de produs:
- apã (maxim),
- grãsime (maxim),
- proteinã (minim),
- raport colagen/proteinã (maxim),
- sare (maxim),
- nitriti (maxim).

Plecând de la aceste limite analizate în laboratorul nostru, s-a ales parametrul de referintã.
Continutul proteic este cel care dã, înainte de toate, valoarea nutritivã a preparatelor din carne- în echilibru, fireste, cu ceilalti parametri. De aceea, proteina este folositã ca parametru definitoriu al calitãtii superioare a produselor din carne.
Se instituie un plus minim de 1% fatã de norma minimã din Standardele profesionale MAA (SP).
In ceea ce priveste salubritatea produselor, aceasta trebuie sã fie conformã normelor în vigoare, fiind atestatã de inspectorii Directiei Sanitare Veterinare Judetene.

STANDARDE DE CALITATE ALE PRODUSELOR PURTÂND
MARCA DE CALITATE A R C

A. Produsele purtând marca de calitate (numite "produse marcã") vor îndeplini integral cerintele specificate în "Standardele profesionale MAA- Capitolul II- Preparate din carne" în ceea ce priveste conditiile tehnice de calitate:
• Respectarea licentei de fabricatie si a retetelor aprobate,
• Conformitatea materiilor prime si auxiliare cu standardele sau specificatiile tehnice de produs si cu reglementãrile sanitare si sanitar-veterinare în vigoare,
• Proprietãtile organoleptice,
• Proprietãtile fizico-chimice- conform Anexei 1,
• Proprietãtile microbiologice si normele toxicologice.
B. Regulile pentru verificarea calitãtii sunt cele înscrise în Standardele profesionale MAAP.
C. Metodele de analizã sunt cele înscrise în Standardele profesionale MAAP.
D. Ambalarea, marcarea, depozitarea si transportul se fac conform regulilor mentionate în Standardele profesionale MAAP.

PROCEDURI DE INSCRIERE A FIRMELOR IN PROGRAMUL MÃRCII DE CALITATE

Participarea la Program este voluntarã, ea fiind un beneficiu suplimentar al apartenentei la asociatie.
Pentru a dobândi acest drept, firmele vor completa o cerere-tip, dupã modelul din Anexa 2.
Marca de calitate este marcã colectivã, proprietatea Asociatiei Române a Cãrnii si numai firme membre ale ARC pot beneficia de aceasta. Prima conditie a participãrii este achitarea la zi a cotizatiei de membru al asociatei.
Urmãtoarea etapã este vizitarea fabricilor înscrise în Program de cãtre o echipã formatã din reprezentantul ARC si al ANSV. Sunt urmãrite cu precãdere conditiile de igienã si respectarea tehnologiei si se recolteazã probe din produsele indicate de producãtor.
În urma vizitei, echipa recomandã Consilului director înscrierea fabricii în etapele urmãtoare sau, dacã este cazul, informeazã conducerea fabricii asupra neajunsurilor constatate si asupra remedierilor necesare pentru ca, la o vizitã ulterioarã, sã se poatã decide aprobarea participãrii.

Consiliul director analizeazã constatãrile si recomandãrile echipei care a vizitat fabricile si decide aprobarea desfãsurãrii etapelor urmãtoare sau, dupã caz, informeazã firma asupra mãsurilor necesare încadrãrii în normele Programului. In paralel au loc analizele de laborator, în urma cãrora Consiliul director ARC decide omologarea acelor produse care îndeplinesc toate standardele din Anexa 1.

Dupã ce a fost informatã cã sunt întrunite conditiile necesare fabricãrii produselor-marcã, firma respectivã va primi permisiunea aplicãrii mãrcii de calitate pe produsele în cauzã.

MONITORIZAREA CALITÃTII

Realizarea si lansarea unor produse superioare nu este suficientã, dacã urmãrirea calitãtii nu se realizeazã în permanentã.
Laboratorul asociatiei va face periodic analize de laborator, pentru a garanta mentinerea calitãtii preparatelor în limitele stabilite initial.
Recoltarea probelor se face potrivit protocolului prezentat în Anexa 3.
Rezultatele analizelor se transmit imediat firmei producãtoare.
În cazul în care se constatã neîndeplinirea unuia sau mai multor parametri de calitate, personalul ARC înstiinteazã managerul societãtii în cauzã, informându-l cã sunt necesare mãsuri de remediere.
Totodatã, personalul informeazã Consiliul director, fãrã a nominaliza firma producãtoare, asupra problemei ivite si solicitã analizarea mãsurilor necesare, potrivit Regulamentului Proiectului. Pentru a garanta obiectivitatea analizei, Consiliul adoptã aceste mãsuri fãrã a cunoaste numele firmei în cauzã.

MASURI CORECTIVE

Consiliul Director ARC monitorizeazã desfãsurarea Programului Mãrcii de calitate. Cea mai importantã actiune este analiza periodicã a produselor-marcã în laboratorul asociatiei.

În cazul constatãrii unor neconcordante fatã de standardele stabilite, Consiliul Director întreprinde mãsuri corective, dupã cum urmeazã:
1. Dacã un singur parametru fizico-chimic (altul decât proteinã) este neîndeplinit cu mai putin de 10% din valoarea maximã admisã, producãtorul este avertizat imediat pentru remedierea defectiunii. Frecventa recoltãrii probelor creste ca la începutul Programului.
2. Dacã nivelul proteic este nerealizat cu mai putin de 1% (deci se situeazã, totusi, peste baremul standardelor nationale), se iau aceleasi mãsuri de la punctul 1.
3. Dacã 2 parametri fizico-chimici (altii decât proteina) sunt neîndepliniti cu mai putin de 10% din valoarea maximã admisã, sau un parametru are o deviatie mai mare de 10% fatã de standarde, producãtorului i se va cere sã înlãture Marca de calitate de pe produsele din sarja respectivã, vânzându-le ca produse obisnuite.
4. Dacã nivelul proteic este mai mic decât standardele ARC cu cel putin 1%, mãsura este aceeasi ca la punctul 3.
5. Dacã abaterile de la standarde sunt mai mari (mai multi parametrii nerealizati, deviatii mai mari fatã de cele mentionate), Consiliul Director va decide suspendarea temporarã a dreptului de marcã al produsului necorespunzãtor.
6. Dacã abaterile de la punctele 1-4 apar si la urmãtoarele douã sarje, Consiliul va decide aceeasi mãsurã de la punctul 5.
7. Suspendarea temporarã va înceta la cererea producãtorului, dupã ce reluarea procedurilor de atribuire a mãrcii dovedeste încadrarea în baremurile standardelor ARC.
8. Dacã abaterile de mai sus sunt constatate la douã sau mai multe produse marcã ale aceluiasi producãtor, Consiliul Director poate solicita o despãgubire din partea firmei în cauzã, dat fiind riscul prejudicierii imaginii Mãrcii de calitate, sau retragerea voluntarã din proiect. Consiliul Director poate hotãrî, în cazul constatãrii abaterilor multiple sau repetate de la normele de calitate, retragerea dreptului mãrcii producãtorului în cauzã. Dupã comunicarea acestei hotãrâri, producãtorul respectiv este obligat sã înlãture imediat Marca de calitate de pe produsele sale.

AUTOFINANTAREA

Consiliul director analizeazã modul de desfãsurare a Programului si costul desfãsurãrii acestuia, stabilind o taxã lunarã pentru fiecare produs marcã.
Achitarea la timp a acestei taxe, ca si a tarifului executiei analizelor este obligatorie pentru dreptul de folosire a mãrcii.

Anexa 1           Anexa 2           Anexa 3

LISTA ACTUALIZATÃ A PARTICIPANTILOR LA PROGRAMUL MÃRCII DE CALITATE ARC